在写字楼做快餐生意为何竞争不过面馆？

上周收到朋友的吐槽消息说，他所在的写字楼，每天吃饭就像打仗，如果动作不够快，可能连自助贩卖机内的泡面都抢不到。其实很多写字楼或者上班族聚集的园区内都会出现这样的情况，就是吃饭难。于是很多老板就打起了写字楼的主意，想着在这开店是不是就稳赚？

为此我特意找了两家在写字楼做餐饮的老板，看看他们都是如何做的。

丨开快餐便利店的贺老板

贺老板的店主要是便利店结合快餐店的营业模式，所以说，贺老板的店和很多专做餐饮的店铺不同：它除了中午高峰期有客人，平时也会有少量的顾客进店消费。

换个说法，也就是贺老板的店可以靠零食和办公用品引流。比如：很多需要办公用品或者零食的顾客知道贺老板所在的楼层有家便利店，就会到店购买自己需要的商品。然后发现这家店居然还买快餐，于是回到办公室顺便一提这件事，就等于顾客自发的帮贺老板进行了宣传。

# 贺老板店内的空间分布图

但贺老板的店虽然成功引流，还是常常出现老顾客流失的现象，这到底是怎么回事呢？

①  上菜秩序混乱，引顾客不满

贺老板的店是电脑打单，但每个单子上却没有序号，也就是说顾客需要自己在厨房门口排队，否则就会出现比你晚到的顾客已经吃上了饭，而你还没有拿到餐的情况。

贺老板的店常常因为这个问题，引起消费者的不满。尤其是很多刚到店，不知道需要自己排队的顾客，常常等上半个小时都还拿不到自己点单的菜品。这也导致部分顾客，到店一次以后，就再也不愿意到贺老板的店内消费。

② 菜品固定，没有新颖

贺老板的店还有一个很大的弊端就是，小店内的菜品固定，基本一年四季都是相同的菜品。这对附近的上班族来说，天天吃相同的食物，再怎么好吃，也会有吃腻的情况。

# 套饭固定

所以很多顾客基本吃满1个月以后，就不愿再到贺老板的店内消费。这也导致贺老板的店生意不稳定，有时候生意好到爆，有时候可能准备的快餐卖不完。

除此以外，贺老板的店由于还供应炒饭等现炒现做的食物，导致店内常年充满油烟气息，引起到店消费的消费者身体感到不适。甚至从贺老板的店门口路过的行人，都能闻到很浓的油烟味。

这些因素就造成了虽然贺老板的店引流做得很好，但很难长久的留住顾客。

丨开面馆的姜老板

和贺老板隔着几百步的姜老板，又有着不同的经营模式，他最烦恼的居然是引流。原来姜老板之前为了能够吸引更多的客人到店消费，他就和同楼层不同类型的餐饮店合作，希望能够相互导流。

结果最后因为姜老板的店生意过好，导致和他合作的老板不满。所以最终姜老板决定放弃和对方的合作。那么他又是怎么稳定自己小店的客流的呢？

# 姜老板的店

①  确保顾客点单以后15分钟内能够上菜

姜老板的店因为没有电脑，所以点单都是靠服务员手写，但姜老板却坚持给每份点单的顾客排号。然后后厨再根据点餐的号码顺序以及菜品的点单数量，来决定上菜的顺序，这样就无形中提高了上菜的速度和效率。

# 姜老板店内手写号码的贴纸

所以到姜老板的小店吃饭的顾客，大部分都能够在15分钟内就能够拿到自己点的菜品。这也就俘获了大批中午时间紧的消费者到店消费。

# 顾客拿到的号码牌

②  跟随季节推出当季特色菜品

姜老板的店和其他开在写字楼的店，还是有很大的不同，就是他的店会根据不同的季节推出季节限定的菜品。比如：冬季店内会出现2-3款炖汤类的菜品；夏季店内会有钵钵鸡这类菜品。

这样在一定程度上，给顾客一些新鲜感，避免出现他们吃腻的情况。同时，季节限定的食物也能够为小店带来一定的流量。比如:很多顾客到了冬季就想喝一口热乎乎的汤，暖暖身子，而姜老板店内的冬季限量汤饮，刚好满足了大家的需求。

# 冬季特供产品宣传

除此以外，姜老板还坚持在店内烹饪的食物，必须是少油烟的食物，希望能够给顾客营造一个舒适的用餐环境。毕竟，如果顾客在你店内呆上几分钟都感觉闷人或者不舒服，又怎么愿意花时间到店内消费呢？

所以各位准备在写字楼开店的老板，不要因为上班族多人流多，就觉得不需要花心思去专研产品。毕竟虽然写字楼人流量大，但风险也大，很可能一个顾客不满意，就造成一群顾客的流失。